西红柿炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，很多人会做这道菜，也喜欢吃这道菜。但是并不知道吃这道菜的营养价值有多高，也不知道这道菜对防治疾病、保健强身等方面都具有不可低估的神秘功效！

西红柿炒鸡蛋的神奇功能和效果，概括起来有八个方面的作用，下面就来给大家做个简要的介绍。

1、保护血管。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。

2、减少心脏病发作。番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病发作。

3、减少癌症的发生。番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

4、能抗衰防老。番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

5、可防治动脉硬化。西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

6、补充营养。鸡蛋是自然界的一大奇迹。一个受过精的鸡蛋，在温度适当的情况下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养价值有何其的高。鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。它是人体补充营养的一大重要物质来源。

7、能健脑益智。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

8、可促进肝细胞再生。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错的实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。有实验证明，鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了出人意料得惊人成效。鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中得卵磷脂可促进肝细胞再生！