咖啡魅力

　　雀巢咖啡的老总曾信誓旦旦地说：“要让中国人手中的茶杯全部换成咖啡杯。”他成功了吗？

　　 文︱《小康?财智》记者 胡柯

　　“来一杯咖啡！”逐渐成为点餐时最流行的五个字。消费咖啡，享受咖啡，对于中国人来说，也像西方人一样渐渐成了一种习惯。男女朋友约会、朋友聚会、商务谈判，或多或少都会和咖啡发生关系。一位朋友曾风趣地对记者说：“喜爱咖啡的理由是，端着一杯咖啡，夹着文件，快步走在大街上，看起来会很酷。”

　　这虽然只是句玩笑，但可以看出，人们对咖啡的态度。记者在采访中得知，有超过半数的人都是因为喜爱咖啡文化才去消费咖啡，只有30%的人是因为真的喜爱咖啡的味道。

　　迅速扩张的咖啡馆

　　1999年，有着“中国麦当劳之父”美誉的中国台湾人王大伟首次把世界最具声誉的咖啡品牌——星巴克引进中国大陆，中国的咖啡消费能力立即得到了认可，接着日本真锅等著名咖啡品牌也跟着大举进入中国市场，在中国的北京、上海、广州以及深圳等城市引发了一场咖啡旋风。

　　2008年，加上奥运概念的吸引，越来越多的咖啡品牌看中了中国这块沃土，美国西雅图咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡在2008年也陆续进入中国市场，为此，本来拥有霸主地位的星巴克为了继续保持其霸主地位，迅速改变了其在中国大陆市场的策略，逐步地回收区域加盟改为总部直营。这股咖啡旋风大有和中国茶决一死战的架势。除了这些国际品牌的大举进入，小型的咖啡馆也毫不示弱，利用其价格优势迅速蔓延，势头并不逊色于国际品牌。

　　据统计，仅在2007年底，北京就有50多家咖啡馆开业。这种疯抢结果在北京一些地段更是形成了咖啡商圈。截至2008年底，金融街(15.15,0.05,0.33%)有咖啡馆18家、建外SOHO21家，新光天地13家，南锣鼓巷23家。

　　庞大的咖啡馆群，带给消费者更多的选择，仅星巴克一家，就有几十种不同的咖啡口味供大众选择，并且依照星巴克的传统，每年新年还会推出一款新的口味，2009年它们推出的是橙香拿铁。就算是口味多么刁钻的消费者，在这众多的咖啡馆中，相信总能找到适合自己的一款。

　　说起来，中国人对咖啡的认识应该是起始于旧上海的英法日租界，当时作为“东方之珠”的上海是咖啡在中国最早的发源地，巩俐扮演的“特殊行业者”在昏暗吵闹的咖啡馆里与各种肤色的人强颜卖笑的情景成了中国人最早的咖啡馆印象。

　　现在，随着经济的不断发展，国际化程度越来越高，世界变小的同时，外来文化侵入的速度也在逐渐加快，西方的咖啡来到中国之后，也有了些许中国特色。本来在西方国家是生活伴侣的咖啡，在中国成了时尚和休闲的代名词，想到咖啡，就会想到散布在城市各个角落的咖啡馆。

　　零点指标数据网统计结果显示，在京、沪、穗三地，经常去咖啡馆者占3.8%，11.4%的人有时候去，40.7%的人偶尔去，43.6%的人从来没去过咖啡馆。如果把这些人群再进行细分，得出的结论是：经常去咖啡馆消费的主要是一些月收入5000元以上的高收入人士；时常去消费的主要集中在本科以上学历、个人月收入3000～5000元之间、年龄18～30岁的年轻群体之中；偶尔去消费的主要分布在高中或大专学历、个人月收入在1000～3000元之间、年龄30～45岁之间的中年群体之中；从来没去消费过的人主要集中在初中以下学历、个人月收入不足1000元、年龄45～60岁的中老年群体之中。

　　也正是基于消费群体的原因，所以在中国，咖啡代表的身份总是和白领、老板等词汇息息相关。这个咖啡消费群体虽然所占比重较小，但是千万不能小觑这个小群体的消费能力，数据显示，2007年中国进口咖啡数量达到了40万袋，超过韩国。国际咖啡组织执行官内斯托尔?奥索里奥也说,中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，与美国的市场不相上下。因此，国际咖啡组织（ICO)把中国列为下一个咖啡市场。

　　速溶咖啡独领风骚

　　众所周知，咖啡馆虽然有专业的咖啡师，美丽的灯光，口味齐全的咖啡，但是，咖啡馆的收费相对来说也比较高。连锁店的咖啡小杯的一般在25元左右，大杯的视口味不同从60元左右到上百元不等。非连锁店的咖啡便宜点，一杯也要十几元左右。对于普通的消费大众来说，这个价格的消费相对来说，还是有点贵。除此之外，如果是正在工作，或者正在家庭聚会，想要喝咖啡，就得专门跑出去，很费时，也很不方便。

　　于是，以雀巢为首的速溶咖啡受到了年轻白领的青睐，30、40元就可以享受大约15小袋的咖啡，即经济实惠，又不失体面。在家里，在办公室里，什么时候想喝，什么时候就可以冲上一杯。

　　其实，速溶咖啡的诞生并不是一蹴而就的。1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。“雀巢”公司花了8年的时间来进行研究。1938年，速溶咖啡的始祖“雀巢”才顺利问世。

　　我们现在所熟知的麦斯威尔、克莱士、哥伦比亚等品牌，都是后来才研发生产的。如今，雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司已经纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场源源不断的提供速溶咖啡，口味也由原来的单一口味变得多起来。例如雀巢咖啡就有原味、特浓、卡布其诺等，消费者选择的面也越来越广。

　　对于中国的咖啡市场，雀巢大中华区咖啡及饮品业务单位总监大卫苏丹一直都很有自信，他说，雀巢在刚进入中国时，力推的是速溶咖啡，因其方便可以让中国市场迅速接受。现在，他们已经进入了第三个发展阶段，就是本地化生产，推出全中国化的“云南咖啡”。

　　之所以说是云南咖啡，是因为在中国，咖啡生产地主要集中在云南、海南等省。云南省咖啡种植面积达6万多公顷，海南省种植面积约为10万公顷。目前中国咖啡年生产量为6万袋，年产值1280万美元。

　　2008年，由德宏后谷咖啡有限公司投资建设的中国最大的速溶咖啡生产线德宏建成也在云南德宏傣族景颇族自治州建成投产，占地70亩，项目投资约7500万元，年产速溶咖啡粉可达3000吨，为国内之最。该生产线的建成打破了速溶咖啡生产外国垄断的传统格局，同时将带动中国咖啡产业提速发展。

　　速溶咖啡的迅猛发展，加速了咖啡走入中国家庭的速度，也加快了向来以茶为饮料的中国人对咖啡的接受程度。某外企的杨小姐告诉记者，他和他的爱人就非常享受假日在家煮咖啡的生活，“不管咖啡好不好喝，看着咖啡在精致的器皿里慢慢的煮沸，苦中带甜的香气慢慢飘散，就觉得生活很美好。”

奇妙的咖啡之旅

　　如果只是把咖啡当作一种饮料饮用，其实是对咖啡最不公平的待遇。像中国的茶一样，咖啡也有属于它自己的灵魂。在西方国家，诗人总会用咖啡来比喻生活、爱情、人生。

　　“一杯苦咖啡”是对咖啡最简答的阐释，其实，不同的咖啡代表了不同的文化，现在大家所熟悉的卡布其诺、蓝莓等分类，是经过人工加工之后咖啡所呈现出的特性，要想了解真正的咖啡，应当从咖啡的产地谈起。

　　根据咖啡产地的不同，可以把咖啡划分为：蓝山、巴西、摩卡、哥伦比亚、曼特宁、夏威夷、肯亚。

　　蓝山咖啡产于牙买加的高山上，得名于加勒比海环抱之中的蓝山。由于种植上对季节、湿度、温度都有相当高的要求，因此产量少，口感相当香醇。酸味、甜味、苦味均十分调和又具有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙，是咖啡中的极品，售价也相对较高。

　　巴西咖啡代表品为山多士咖啡，豆子有些苦味但香气浓郁，酸味和苦味可藉由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中，深度烘焙则有强烈苦味，适合调配混合咖啡。

　　摩卡咖啡属叶门所产最佳，其次为依索比亚，味道偏酸，甘性特佳，并有巧克力味道。花式咖啡中，摩卡即为加了巧克力的咖啡。

　　哥伦比亚咖啡是调配综合咖啡的上品，口感柔软香醇，微酸，品质与香气皆稳定。

　　曼特宁咖啡产于印尼苏门达腊，有香、苦、浓的风味，但温柔而不酸。

　　夏威夷咖啡是夏威夷西部火山所产，也是美国唯一生产的咖啡品种。代表品是夏威夷KONA咖啡,味道强、酸。

　　肯亚咖啡是非洲高地所栽培的代表性咖啡。肯亚AA为最高级，味道浓厚且品质佳，通常用浅度烘焙。

　　这些咖啡的特殊属性，也决定了它们特殊的代表性。通常，人们喜欢用蓝山咖啡来比喻绅士，用巴西咖啡来比喻女郎，用夏威夷咖啡来彰显激情，用摩卡咖啡来阐释美好……

　　由此看来，咖啡本身已经融入了人们的生活，在中国，这种共鸣虽然还有距离，但是这个距离正在逐年缩小，奥运会的举办和即将来临的上海世博会的举行，将会推进咖啡文化的蔓延和咖啡馆的建设，这将会加深中国人对咖啡文化的理解，对咖啡在中国的传播将起到推波助澜的作用。

　　为了更好的了解咖啡文化，让我们去世界各地看看，来一次咖啡之旅，看世界各地的人是怎样让咖啡来填充自己的生活。

　　咖啡礼仪

　　1、怎样拿咖啡杯

　　咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起，不要用手指穿过杯耳再端杯子。

　　2、怎样给咖啡加糖

　　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布。

　　3、怎样用咖啡匙

　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

　　4、咖啡太热怎么办

　　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用，不要用嘴去把咖啡吹凉。

　　5、杯碟的使用

　　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

　　6、喝咖啡与用点心

　　饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

　　7、如何品咖啡

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯。普通喝咖啡以80～100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就该将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，以满足生理承受程度。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天饮热咖啡，也是一样的。

　　表2：世界各地的咖啡习惯

　　地方 咖啡消费习惯

　　罗马尼亚 习惯在早上、下午或晚上各喝一杯咖啡。偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡

　　奥地利维也纳 咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”

　　英国 人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，通常牛奶的比例超过1/2

　　意大利 名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”

　　法国 法国咖啡文化源远流长，20世纪以来，咖啡馆成了社会活动中心和知识分子辩论问题的俱乐部，几乎没有哪个法国艺术家不和咖啡馆发生关系。在这里，没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议

　　美国 喝咖啡像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌

　　芬兰 在芬兰的每个家庭和办公场所，咖啡壶里总是备有热咖啡，正式会议和招待会上也少不了咖啡。芬兰人见面通常将地点选在咖啡馆或饭店的咖啡厅，甚至外出垂钓或打猎时也习惯带上一壶热咖啡。对芬兰人来说，面包可以不吃，咖啡不能不喝。通常人们喝了咖啡睡不着觉，但很多芬兰人却是不喝咖啡睡不着觉

　　表3：最受欢迎的速溶咖啡品牌

　　咖啡品牌 特性

　　雀巢 如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，尤其是其推出的卡布奇诺咖啡，在中国市场很受欢迎

　　麦斯威尔 麦斯威尔3合1原味速溶咖啡是最经典的咖啡，它将咖啡，奶末（植脂末）及糖完美搭配，味道香醇，麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡

　　克莱士 在欧洲及苏联等国广受好评，克莱士速溶咖啡有着清新的甜味、淡淡的酸味及浓醇的香味

　　UCC 由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售，口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场

　　哥伦比亚 是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，其生产的高山咖啡，加入了银杏叶、人参、植物奶精等，口味绵软、柔滑，值得品尝

　　格兰特

　　 是德国著名的咖啡品牌，由于仔细烘焙过，因此，对味觉的刺激极少，令人回味无穷